Bollitos/Boles/Donas de xocolata de Gordon Ramsay

 

No és que m’hagi obsessionat amb aquest home… però a part de Masterchef, també m’he aficionat a “100 recipes to stake your life on” on el xef Ramsay explica tres o quatre receptes per capítol força fàcils i ràpides, o almenys, còmodes.

Aquesta no és que sigui ràpida, que no, però la vaig veure i no m’he pogut resistir. S’assembla bastant a les Boles de Donut, que estaven de vici, així que l’havia de provar.Vindriem a ser uns bollitos, a mig camí entre els donuts i els bunyols… hi ha qui els diu “donas”.

 

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Ingredients:

150ml de llet

50gr de sucre

25gr de llevadura fresca

un pessic de sal

2 rovells d’ou

50gr de mantega

320gr de farina

oli de girasol per fregir

PEL GANACHE (el farciment)

250ml de nata per muntar

2-4 cullerades soperes de mel (al gust)

250gr de xocolata negra picada

60gr de mantega

 

Preparació:

Escalfem la llet amb el sucre.

Quan sigui calenta (que no bullent), n’afegim una mica a la llevadura i ho batem enèrgicament fins que es desfaci. Ho reservem.

Al cassó on tenim la llet amb el sucre hi afegim la mantega i remenem bé fins que es desfaci.

En un bol, posem la farina, la sal i els rovells d’ou. Afegim la llet amb la mantega desfeta i ho removem tot bé amb una cullera de fusta: ha de quedar integrat però no molt remenat, per a que li entri aire a la mescla. Hi afegim la llevadura i la integrem.

Posem una mica de farina sobre la supefície on hàgim de treballar, hi aboquem la massa i li posem una mica de farina pel damunt. Amassem estirant la massa i replegant-la fins que ja no s’enganxi. La posem en un bol enfarinat, la tapem amb paper film i la deixem reposar entre 60 i 90 minuts (pujarà molt).

Mentrestant, podem fer el ganache de xocolata. Posem la nata a bullir amb la mel. Mentre s’escalfa posem en un bol la xocolata picada i la mantega. Hi aboquem per damunt la nata bullent i remenem bé amb una cullera de fusta. Quan estigui tot ben integrat, batem una mica amb unes varilles de mà per a que entri aire a la mescla. Reservem a la nevera per a que agafi consistència.

Partim la massa en boletes del tamany d’una pilota de golf, els donem forma i les deixem reposar entre 30 i 40 minuts més.

Fregim les boletes en oli de girasol calent, però no cremant. Els haureu de donar la volta. Per saber si són fetes, doneu-los uns copets amb l’espumadera (ha de sonar a buit).

Passem les boles per sucre i canyella i, amb l’ajuda d’una màniga pastissera o el què tingueu a mà (ho he arribat a fer amb xeringues mida king size -sense agulla-), farciu les boles amb el ganache de xocolata. Si ho feu mentre són calentes, el ganache quedarà gairebé líquid.

 

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Temps: 3 hores

Nivell: fàcil

Observacions: si us voleu estalviar fer el ganache, podeu farcir les boles de Nutella, mermelada, curd de llimona

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5 comentarios en “Bollitos/Boles/Donas de xocolata de Gordon Ramsay

  1. Marta Mañé Artells dijo:

    Arasia, ahí va:
    Calientas 150ml de leche con 50gr de azúcar, pero que no lleguen a hervir, y deshaces el azúcar. Cuando tengas la leche caliente, mezclas un poquito con la levadura fresca desmigada con los dedos en un bol (25gr) y lo bates enérgicamente. El resto de la leche sigue en el fuego (bajito), y le añades 50gr de mantequilla hasta que se deshaga en la leche caliente.
    En un bol, pones 320gr de harina, una pizca de sal y dos yemas de huevo, y vas añadiendo poco a poco la mezcla de leche, azúcar y mantequilla, removiendo bien con una cuchara de madera. Tiene que quedar todo bien integrado pero no lo batimos porque se necesita que la mezcla coja aire. Añades también la levadura que antes has disuelto en leche caliente y la integras bien.
    Pon un poco de harina en la superficie dónde vayas a trabajar y pones la masa con un poco más de harina por encima. Amasas estirando la masa y replegándola sobre si misma hasta que no se te enganche en los dedos. Entonces la pones en un bol grande un poco enharinado, la tapas con papel film, y la dejas reposar 60-90 minutos (tiene que doblar su tamaño).
    Mientras, haces el ganache de chocolate. Pones a hervir 250ml de nata para postres (la líquida para montar, de 35% de materia grasa) con un poco de miel (la miel al gusto, yo le tiré un chorrito, es lo que le aporta dulzor al ganache; va a depender del chocolate que utilices, de si tiene más concentración de cacao o de leche). En un bol, pones 250gr de chocolate picado (basta que lo cortes pequeño con un cuchillo) y 60gr de mantequilla. Cuando tengas la nata casi hirviendo, se la tiras por encima al chocolate y la mantequilla, y remueves bien con una cuchara de madera hasta que se deshaga todo. Luego lo bates uno o dos minutos con unas varillas para darle aire. Y lo dejas reposar en la nevera, que así coge más consistencia.
    Cuando han pasado los 60-90 minutos de reposo de la masa, la sacamos del bol y hacemos bolitas como del tamaño de una pelota de golf que tenemos que dejar reposar otros 30-40 minutos.
    Freímos las bolitas en aceite de girasol caliente (pero que no queme). Les tienes que dar la vuelta con una espumadera. Para saber si están bien hechas, les das unos golpecitos con la espumadera y tienen que sonar como huecas.
    Al sacarlas del aceite, las pasas por papel asorvente y las “empanas” con azúcar y canela. Y, mientras están calientes (así queda casi líquido), las rellanas del ganache de chocolate con una manga pastelera. Si te quieres ahorrar el paso del ganache, las puedes rellenar de Nutella, o mermelada o lemon curd…
    ¡Están riquísimas!

  2. Utensilios de reposteria dijo:

    Hola!
    Felicidades por tu blog, haces un gran trabajo, queria comentarte algo:
    ¿Sabes que tenemos un programa de afiliados con el que podeis ganar dinero con vuestros blog? No te lo pierdas, te invitamos a conocernos y esperamos que te unas a nuestra iniciativa en nuestra tienda de utensilios de
    reposteria” y cocina
    Salu2

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