Pastel de Manzana de la madre de Regi

 

¡Mmmm! Gran descubrimiento. ¡Gracias, Regi!

Tengo que decir que he pervertido un poco la receta. Como me han sobrado nueces de la ensalada que hemos comido, se me ha ocurrido que podrían quedar bien en el pastel. Y, ya que estaba, también le he añadido un poco de canela y un poco de ralladura de mandarina.

Ingredientes:

100 gr. de harina
200 gr. azúcar
200 gr. mantequilla
1kg. manzanas golden o delicia
2 huevos
1 cucharada sopera de levadura en polvo
2 cucharadas de leche
1 limón
50gr de azúcar glass

Preparación:

Cortar las manzanas a láminas, ponelas en un bol y regarlas con zumo de limón. Añadir las nueces a trozos y la canela y mezclarlo todo bien.

Poner en un bol 150gr de azúcar y 150gr de mantequilla fundida y batir. Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Mezclamos la harina y la levadura y luego lo añadimos a la mezcla anterior. Con la ayuda de una espátula, removemos de abajo para arriba con movimientos envolventes hasta que quede todo bien integrado.

Añadir las cucharadas de leche y trabajar la pasta hasta obtener una masa muy blanda.
Untar con mantequilla el molde y verter la masa (yo lo hice por capas, añadiendo los trozos de manzana y nueces).
Reservar los cortes de manzana más bonitos para la decoración.
Amñadir por encima la mantequilla y azúcar restantes.

Cocer al horno una hora y media (yo lo tapé un rato con papel de plata para que no se chamuscaran los trozos de manzana).

Servir el pastel con el azúcar avainillado por encima.

Tiempo: 2 horas

Nivel: Medio

Observaciones: salen unas 8 raciones.

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